茶叶萎凋是什么意思,绿茶萎凋机

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于绿茶萎凋机和茶叶萎凋是什么意思的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享绿茶萎凋机以及茶叶萎凋是什么意思的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

一、茶叶萎凋温度多少度

24℃～25℃为佳，茶叶萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。

二、茶叶炒青的温度

杀青顾名思义就是破坏鲜叶的组织，杀青过程即采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化，茶青得当，则可以形成茶叶的关键品质，而杀青不到位，则茶叶有涩味，但如果温度过高，又会使茶叶变焦。

炒青，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶萎凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。炒青是制茶史上一个大的飞跃。

炒青过程中，叶温升高，酶促活动迅速增强，在酶的最适宜活动温度20-45度范围内，温度每升高10度，酶活动性增加一倍。

闷炒能使炒青叶充分吸收锅的辐射热能，也利用了叶间的水蒸气热能，升温快，受热均匀，在三、四分钟内达到叶温70度以上，扬炒须要五六分钟。

炒青中采用适当高温和闷炒为主的方法。炒青叶在锅中升温快，三、四分钟叶温可达70度以上，制止了酶促作用。

投叶量太多，炒青叶温升慢，翻动不均匀，易继续红变，产生浸润状褐红色，品质下降；投叶量太少，炒青叶不能闷炒，失水多，叶子部分不能翻炒，易焦灼，生产效率低。

发酵程度适当的鲜叶，一般含水量较少，叶尖略干枯，易于焦灼，炒青应稍低温，多闷热，以保持适量水份；发酵不足的应适当高温，闷炒结合扬炒，以散发水份与青气，炒青程度充足。

香气高强，叶张薄黄的品种，如黄旦、本山，炒青温度宜稍低，炒青程度略轻，但应及时揉捻和烘焙，青味浓强的肥厚品种，如大叶乌龙等宜适当高温扬炒，程度充足。

春茶宜适当高温和炒青充足；夏暑茶锅温可稍低，程序充足，以防在高温气候下，继续发酵变色，秋茶可低锅温闷炒保水，程度稍轻一些。

成熟度高的做青叶，纤维素多，含水量少，宜低温闷炒为主，程度略轻，较细嫩的做青叶，含水量多，多酚类物质多，应适当高温扬炒，程度充足。以散失较多水份，便于揉捻，同时可减少苦涩味。

不同的炒青机具，由于性能不同，为达到适当的失水程度，要注意掌握相应的操作方法。

三、茶叶烘焙和翻炒区别

1、烘焙和翻炒都属于绿茶的制作工艺，两者的目的一样，就是利用高温停止茶叶的发酵过程，区别在于翻炒是用高温铁锅炒制，烘焙是直接高温烘焙。

2、翻炒是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶萎凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。

四、岩茶过度萎凋的后果

岩茶过度萎凋可能会导致以下后果：

1.口感变差：过度萎凋的岩茶，其茶叶内的水分大量流失，导致茶叶口感变得干燥、苦涩，失去岩茶应有的醇厚和甘甜。

2.营养成分降低：过度萎凋会使茶叶中的营养成分大量减少，降低茶叶的品饮价值。

3.茶叶品质下降：过度萎凋的岩茶，其茶叶色泽、香气、滋味和形状等方面都会受到影响，导致茶叶品质下降。

4.茶叶存储困难：过度萎凋的茶叶，其含水量过低，容易吸湿，导致茶叶存储困难，容易发霉变质。

5.茶叶销售困难：由于品质下降，过度萎凋的岩茶在市场上难以销售，影响茶农的收入。

为了避免过度萎凋，岩茶的萎凋过程应控制在适当的程度，以保持茶叶的品质和口感。同时，有关部门应加强对岩茶产业的监管，建立完善的岩茶种植、加工、销售全过程监管体系，确保茶叶品质。

五、茶叶摊晾与萎凋的区别

1、一是茶类不同：摊晾常见于绿茶、黄茶、黑茶；而萎凋工序常见于白茶、红茶、乌龙茶。

2、二是走水方式不同：摊晾更近似自然状态的走水；而萎凋有“外力”的参与。

六、茶叶萎凋是指什么

萎凋是指将茶树鲜叶经过一段时间失水，使硬脆的梗叶呈萎蔫凋谢状态的过程，既有物理失水作用，又有内含物质的化学变化过程。是红茶初制的第一道工序，也是形成红茶品质的基础工序。

七、绿茶手工炒茶方法

挑选在晴朗的天气，在晌午刚开始採摘荼叶，用竹筐盛装茶青，维持茶青在透气性的自然环境中，不可以让茶青处在炎热自然环境中，谨记不要在大雾天或是下完雨后马上採摘荼叶。

採摘好的茶青要摊放到广口的竹质器皿中，流失鲜叶中不必要的水份，一般萎凋時间大概2~3钟头，切记不必将刚出山的鲜叶马上入锅制做。

历经萎凋后的茶青最先倒进热锅中开展茶叶杀青，热锅的温控在200度上下，在热锅中茶叶杀青大概10分钟，随后导进冷锅中再次制做大概10分钟，冷锅溫度大概150度上下，这道工艺过程温控十分关键，传统式手工制作绿茶叶是用柴火锅炒茶，锅温由炒茶老师傅认知决策，如同烧菜一样，由主厨决策火火灾小，锅温低了，便会出現茶叶杀青杀不透，进而荼叶香味不出，锅温高了便会出現，荼叶被烧糊，立即影响荼叶的香味和味道。因而本道工艺过程，锅温控制是关键环节。

茶叶杀青进行以后，需要将荼叶用专用型烘焙工具，反复数次蛋糕烘焙，干茶内残余水份只有控制在2%以内，防止干茶内活性酶再次发醇，导致返青，进而改变茶的口味。这道工艺过程的关键是反复蛋糕烘焙干茶，既不可以烧糊干茶，也不可以蛋糕烘焙不完全，水份残余过多。

手工制做的荼叶，在所难免出現某些烧糊的叶子，这种叶子也会影响汤色的总体口味，以便确保荼叶的高档质量，最终需要将干茶中的烧糊叶子选择出去，那样泡出去的汤色口味将更为极致。

绿茶叶制做进行之后，一定需放电冰箱里冷冻储存，那样的目地是维持绿茶叶持续性的香味和味道不容易流失，超低温能大幅度降低酶的活性，也就阻拦了干茶的霉变，冷冻的绿茶叶也就能更长久的保存其自身的味道，手工制做的绿茶叶，植物细胞产生一层防护膜，可以阻拦外部水份的进到，因而香味味道，比得上设备做成的绿茶叶保存期更长，可是不久做成的手工制作茶，最好是不必喝，需要储放一个月上下再喝，那样的益处取决于，不久做成的手工制作茶肝火较重，立刻食用对人体不好，能够先将肝火褪掉再说食用，对人体的会出现更大好处。

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