泡茶的十大基本技法_大师泡茶有哪些绝招

泡茶看似是一件很简单的事情，无非就是“茶水比、水温、时间”三要素。

但现实往往是说起来容易做起来难。从新手到高手，区别在于新手还在死记硬背策略，而高手已经足够了解，可以运用自如。

大师泡茶有什么诀窍？我们来看看师傅的泡茶笔记，学习一下吧！

—绿茶—

保鲜是根本。

绿茶很嫩，尤其是早春，几乎都是芽，很娇嫩。

绿茶香气馥郁，花香嫩滑，滋味鲜爽。但是如果没有很好的掌握酿造的要领，就会破坏那种细腻的风味和口感，取而代之的是一种闷、熟、苦的味道。

绿茶的用量一般比其他茶少，用常规的碗冲泡3g左右即可。水微沸后，耐心等待2-3分钟，等水温降到90以下再冲泡。10s左右出汤，味道鲜爽醇厚。

绿茶中，鲜甜的氨基酸可以快速浸出，所以绿茶泡数最好是前三泡。

—红茶—

注意持续时间和水温。

红茶，冲泡时，茶量一般控制在5g左右。

普通红茶要在80-90冲泡。水温太高就会酸。优秀的红茶只能用100度的开水冲泡，但是汤一定要煮的快。

第一泡的浸泡时间在3-5秒左右，然后迅速将汤沥干，以免影响下一泡的口感。第二泡浸出速度也很快，出汤和第一泡一样快。从第三泡开始，浸泡时间可根据前一泡适当延长3-5秒。

客人多的话，可以将两泡茶汤一起倒入公平杯，然后依次为客人倒茶，避免前后两泡的差别。

—乌龙茶—

香气高的才是好茶。

乌龙茶以香气高著称，重点是香气高。

所以冲泡乌龙茶用的水一定是开水。用有盖的碗或茶壶，用沸腾的热水悬浮茶壶进行高冲击，以激发茶香。

条形的单丛茶和武夷岩茶容易浸出，所以做汤比较快，而颗粒状的铁观音茶冲泡时间可以稍微延长，等茶叶充分摊开后时间会加快。

胚薄的白瓷杯是品尝乌龙茶的最佳方式。既能品尝到其甘甜爽口的味道，又能在喝完之后闻到杯底的味道。密瓷杯底最容易凝聚香气。

—红茶—

专注于醒茶

“越老越香”是公认的红茶区别于其他茶类的最大特点。红茶独特的堆积发酵工艺，使得红茶在后发酵过程中产生不同于其他茶叶的内部物质。

但正是因为长时间的后发酵，红茶闻起来像老房子一样老，不醒酒直接冲泡就不会好喝。

冲泡红茶最重要的一步是醒茶，即先将茶叶放入杯中，倒入开水，再将水倒掉饮用。这样一些怪味就会散去，压出来的茶慢慢舒展，第二泡更容易泡出红茶的醇香。

如果是紧实的砖茶，也可以根据实际情况分两次醒茶，即丢弃前两次茶汤，不喝。注意不要把茶泡太久，以免失去太多茶味。

—老茶—

不管干不干，安全第一。

老茶，不管是储存还是自己购买，都不要盲目追求，安全第一。

如果发现茶叶有霉点或异味，一定不能喝。如果只是有一丝湿气或者空气不新鲜，可以把茶叶拿出来放在通风处几天。也属于醒茶，称为“干醒”。

平时冲泡老茶需要高温，一定要把水烧开。第一种茶也是醒酒茶，叫“湿醒酒”，方法和红茶一样。

七八次冲泡后，如果茶味淡了，可以用茶壶泡茶。至于烹饪时间，那就要看了