武夷岩茶到底是什么类型的茶？介绍发酵与非发酵的区别

武夷岩茶是中国福建武夷山地区特产的一种优质茶叶。它是半发酵茶，属于乌龙茶的茶类之一。那么什么是发酵茶和非发酵茶呢？它们之间有什么区别呢？

发酵茶是指经过一定时间的微生物发酵，茶叶的化学成分发生了变化，从而形成了特殊的香气和口感。发酵茶通常是红茶和黑茶，如普洱茶、祁门红茶等。发酵茶的制作过程包括杀青、揉捻、发酵和烘干四个步骤。

非发酵茶则是指未经过微生物发酵的茶叶，它的制作过程一般包括杀青、揉捻和烘干三个步骤。绿茶、白茶和黄茶都属于非发酵茶。由于没有经过发酵，这些茶叶呈现出清香、鲜爽的口感，保留了茶叶的天然香气和营养成分。

那么武夷岩茶为什么是半发酵茶呢？因为在武夷岩茶的制作过程中，茶叶经过了杀青、揉捻和发酵三个步骤，但是发酵的时间较短，只有30%左右，所以它的味道介于绿茶和红茶之间，具有清香和醇厚的口感。

总之，发酵茶和非发酵茶的区别在于是否经过发酵，而武夷岩茶则属于半发酵茶，介于两者之间。选择喜欢的茶叶类型，可以根据自己的口感喜好和身体状况来进行选择。